شور

تركيبات اصلي شور ، گل كلم ، خيار ريز و قلمي ، سير ، فلفل سبز تند ، كرفس ، هويج و سبزيجات معطر ( شويد و ترخون ) قديم ترها داخل حلب ميريختن و درشو آهك ميگرفتن و تا چهل روز باز نميكردن اما من پيشنهاد ميكنم از سطلهاي ماست بزرگ كه درهاي محكمي دارن يا شيشه هائيكه درهاشون چفت ميشن استفاده كنين به اندازه هاي كوچيك كه هركدومشو باز ميكنين مدت زيادي تحت استفاده نباشه كه مبادا كپك بزنه براي ترشي مواد خيلي ريز خرد ميشن اما شور سايزشون بزرگتره و ترجيحا خيارو خرد نكنين كه آب نندازه تا ترد باقي بمونه سيرو پوست بكنين و به هيچ وجه نشورين براي خرد كردن هويج و كرفس ميتونين حلقه اي ، اريب يا از پوست كن هاي شيار دار استفاده كنين ، كلم هارو هم گل گل از هم جدا كنين همه رو ( غير از سير ) بشورين و روي پارچه نخي يا سبد چوبي ( بخاطر جذب رطوبت ) بگذارين خوووووب خشك بشن حتي يكي دو روز اگر كوچكترين رطوبتي داشته باشن كپك ميزنه شورتون ، سبزهارو با كمي ساقه شسته و اونها رو هم خوب خشك كنين ، فلفلهارو هم درسته بندازين ( قسمت كلاهكش رو جدا نكنين ) همه ي مواد رو لابلا شون سبزي و سير و فلفل بريزين ، سعي كنين اندازه دوبند انگشت سر ظرفتون خالي باشه كه لايه آخر سبزيجات بزارين ، براي هر ليتر آب يك قاشق سوپخوري پر نمك بريزيد و بگذارين بجوشه و داغ داغ بريزين روي مواد ( براي ترد و سفيد موندن كلم ميتونين به ازاي هرليتر آب دوقاشق سركه هم اضافه كنين ) بلافاصله درشو محكم ببندين و در جاي خنك ( مثلا بالكن ) نگهداري كنين و حداقل تا بيست روز سراغشم نريد😉 خيليها ممكنه از آب ولرم و يا حتي آبسرد نجوشيده استفاده كنن كه اونهام نتيجه ي خوبي داره اما روش من به همين طريقه👌🏻