23
آذر, 1398
اصطلاحات آشپزی
ماده اصلي سس هالينديز hollandaise چيست؟ قارچ آب گوشت قرمز كره آب شده اسپانيول گزینه صحیح کره آب شده می […]
آرشیو برچسب: اصطلاحات آشپزی
23
آذر, 1398
اصطلاحات آشپزی
stock به چه معناست؟ گوشت مربع شده چربي گيري سس صاف كردن مايعات درست كردن عصاره گوشت گزینه صحیح درست […]
23
آذر, 1398
اصطلاحات آشپزی
. ميزان _پلاس mise en place چيست؟ داغ كردن غذا جوش آوردن مايعات آماده سازي اقلام لازم جدا سازي چربي […]
23
آذر, 1398
اصطلاحات آشپزی
ميراپوآ mire poux چيست؟ تركيب روغن با تخم مرغ سبزيجات براي عصاره گوشت خرد كردن ريز دودي كردن گوشت گزینه […]
23
آذر, 1398
اصطلاحات آشپزی
velote چيست؟ سس گوجه فرنگي سس سفيد با قارچ آب ماهي با سفت كننده سس كره گزینه صحیح آب ماهی […]
23
آذر, 1398
اصطلاحات آشپزی
به تركيب آرد و كره چه مي گويند؟ رو roux ساتي satve دايس dice بويل boile . گزینه صحیح رو […]
23
آذر, 1398
اصطلاحات آشپزی
براي سفت كردين يك مايع از كدام موارد زير مي توان استفاده كرد؟ زرده تخم مرغ آرد و كره آرد […]
23
آذر, 1398
اصطلاحات آشپزی
ژولين julline به چه معناست؟ به جوش آوردن خرد كردن ريز خرد كردن كبريتي سرد كردن سريع گزینه صحیح خرد […]
23
آذر, 1398
اصطلاحات آشپزی
كداميك از سس هاي زير جزء سس هاي مادر است؟ خامه بشامل برنيز قارچ . گزینه صحیح بشامل می باشد.
23
آذر, 1398
اصلاحات آشپزی
درجه حرارت براي پوچ كردن چقدر است؟ 60 تا 70 95 تا 100 75 تا 85 هيچكدارم . گزینه صحیح […]