بهتون قول میدم اگه تمام این نکاتی رو که میگم رعایت کنین
شما یک کباب زن فوق العاده میشین
1- اولین نکته هرگز از گوشت یخی استفاده نکنین حتی گوشت فریزری چون بلورهای یخ در گوشت بعد از یخ زدایی به کیفیت کباب صدمه میزنه
کباب کوبیده
2- دومین نکته
دو سوم (۲/۳) گوشت گوسفندی از قسمت قلوه گاه (پرچرب) یک سوم (۱/۳) گوشت گوساله و حتما حتما سه بار چرخ بشه
قانون های نانوشته
ببینین بچه ها کباب خورش نیست که در حین پخت بچشید و نمکشو اندازه کنین و میدونین که بهترین طعم دهنده غذا نمکه که اگه شما از بهترین متریال هم استفاده کنین ولی نمک نداشته باشه بنظر بی مزه میاد. این موضوع در مورد ماهی و کباب باید «خوش نمک» باشه
برای یک کیلو گوشت
ده تا دوازده گرم نمک
دو گرم فلفل سیاه
سیصد گرم پیاز رنده و آب گرفته
پینوشت
من برای دوکیلو از ۲۵ گرم نمک استفاده کردم دقیقا بخاطر
همون خوش نمک بودنش
کباب کوبیده و نکته هاش
اگر امکانشو دارین قبل از استفاده سیخ هارو بذارین یخچال تا خنک باشن گوشت و پیاز آب گرفته شده و نمک و فلفل رو خوب مخلوط کنین و نیم ساعتی بذارین یخچال آب پیاز رو نگه دارین برای «آب دست»
لطفا لطفا
از ترس ريختن گوشت چیزی جز نمک فلفل و پیاز به گوشت اضافه نکنید مثل آرد سوخاری، جوش شیرین یا تخم مرغ
استاندارد کباب کوبیده ۱۵۰ گرمه که میتونین از قبل وزن کنین بعد دستتونو در آب پیاز سرد بزنید و گوشت اندازه شده رو به قسمت بالای سیخ زده و گوشت رو بسمت پایین هدایت کنین که حدود ۳۵ سانت بشه
پینوشت
نمیخواد با متر اندازه گیری کنین، بعد از چند بار تجربه،چشمی هم اندازه دستتون میاد
بعد از سیخ زدن گوشتها اول بذارین روی آتش تند چند لحظه صبر کنین و برش گردونین بعد شعله آتش رو کم کنین و چندین بار کباب رو پشت رو کنین تا مغز پخت بشه
مرحله استراحت گوشت
بعد از کباب شدن «مثه استیک» از مراحل مهم داشتن بافت نرمه که باعث میشه شوک گوشت که خودشو بر اثر حرارت جمع کردہ آزاد کنه و در نتیجه گوشتی با بافت آبدار و نرم داشته باشین
اگه فرصت داشتین با یه برس کره آب شده و زعفرون روی کباب بزنین، از سیخ بکشید بمدت ۵ دقیقه بذارین تو قابلمه درشو ببندین «مرحله استراحت» تا مخلفات سفره رو آماده کنین
امیدوارم نکته ها مفید بوده باشه البته تمرین و تجربه بهترین راهکاره
پیشنهاد میکنم از مقدار کم مثلا دو سیخ شروع کنین باور کنین منم موقعی که ۲۴ سالم بود همیشه از سیخ زدن کباب کوبیده وحشت داشتم پس «موفقیت غلبه بر ترسه» نوش جونتون
سلام خسته نباشین، ببخشید من متوجه نشدم، 300 گرم پیاز رنده کنم ابشو بگیرم؟! یا 300 گرم تفاله بشه؟!
فکر میکنم خیلی واضح گفتم «۳۰۰ گرم پیاز آب گرفته شده» یعنی ۳۰۰ گرم پیاز که آبش گرفته شده باشه، ببینید شما برای ۳۰۰ گرم پیاز آب گرفته باید چیزی حدود یک کیلو پیاز رنده کنین آبشو بگیرین که ۳۰۰ گرم پیاز آب گرفته داشته باشین
سلام خانم ماهی صفت عزیز لطفا
مقادیر گوشت قلوگاه گوسفندی و گوشت گوساله رو که مخلوط کردین به گرم بگین برای یک کیلو گوشت چقدر گوشت قلوگاه و چقدرگوشت گوساله باشه؟ ممنونتانیم
به ازای یک کیلوگوشت
۲/۳ قلوه گاه گوسفندی و ۱/۳ گوساله
ببخشید این مقدار گوشت برا چند نفر کافیه چند سیخ میشه
یک کیلو گوشت و سیصدگرم پیاز اضافه شده اگه هر سیخ ۱۵۰ گرم باشه حدودا بین ۸ تا ۱۰ سیخ
دیدگاهی وجود ندارد، اولین نفری باشید که دیدگاه ثبت می کنید!
شما بایستی برای ارسال دیدگاه وارد شوید.