کوفته زرشک

بچه‌ها سلام امروز می‌خوایم با همدیگه یه کوفته زرشک خیلی خوشمزه درست کنیم که ورژن‌های دیگه‌ای هم داره که توش لپه‌ ی پخته شده و سبزی معطر هم می‌ریزن اما این یه مدل خیلی ساده‌تر و خوشمزه ترش است. تمام این چیزهایی که می‌بینید اینجا قرار است با این گوشت مخلوط بشن خوب ورز داده بشن و گلوله‌های کوچولو درست کنیم و سرخ کنیم و با این آب زرشک و کره و آرد یه سس خوشمزه درست کنیم چندتا هم آلو بریزیم پاشو دیگه کوفته ی ما  آماده می‌شه.

چیزایی که لازم داریم دویست گرم گوشت چرخ‌کرده نیم لیتر آب زرشک کمی روغن برای سرخ کردن کوفته‌ها چندتا دونه آلو اگر دوست دارید یه دونه تخم مرغ نمک فلفل زردچوبه پودر سیر پنجاه گرم برنج خیس کرده پنجاه گرم زرشک شسته شده که البته یه مقداریش را می‌ریزیم توی کوفته یه مقدارش هم برای روی کوفته و تزیین استفاده می‌کنیم یه دونه پیاز متوسط می‌خوایم برای مخلوط کردن کوفته که من چون کوچولو بود دو تا استفاده کردم بیست و پنج گرم کره می‌خوایم برای درست کردن سس دو تا قاشق آرد نخودچی برای مخلوط کردن کوفته یک قاشق آرد سفید یا حالا آرد ذرت برای درست کردن سس که میدونید پایه‌ی درست کردن سس‌ها باید آرد باشه که غلظت بده و حالا کره که خوشمزه اش میکند پیاز داغ هم که برای داخل سس می‌خوایم.

الان بریم که همه‌ی این‌ها را اول با گوشت مخلوط کنیم. مواد سس را کنار گذاشتم مابقی مواد هر چی بود نصف کردم نصفش را ریختم تو غذاساز همش را با هم نریختم چون ممکن بود که حالا نتونه تو غذاساز با هم خوب مخلوط بشه. تخم مرغ فرق نمی‌کنه حالا تو مرحله‌ی اول بزنید یا دوم ولی می‌دونید دیگه اگه بخواید بوی تخم مرغ را بگیرید باید نطفه اش را جدا کنید زرشک هم آخر سر که همه مواد با هم خوب مخلوط شد با دست اضافه می‌کنیم و ورز میدیم. مرحله‌ی اول که خوب با هم مخلوط شد مابقی مواد را ریختم الان تخم مرغ را هم اضافه می‌کنم بعد دوباره همه‌ی اینا را با هم مخلوط می‌کنم. خب مخلوط شد الان من این را جدا می‌کنم و می‌ریزم تو یک کاسه . بعد که ریختم تو یه کاسه گفتم همه‌ی زرشک را نمی‌ریزیم حدود سی گرمش را می‌ریزیم بیست گرمش را نگه می‌داریم حالا برای تزیین روش.

ببینید یه نکته‌ی اصلی یعنی یه نکته که نه چند نکته‌ی اصلی برای کوفته هست یکیش ورز دادنه که اگر دست قوی دارید با دستتون ورز بدید وگرنه غذاساز همون کار را می‌کنه یعنی انقدر منسجم میشه که دیگه به هیچ عنوان وا نمی‌رود. دومین نکته‌ی مهمش این است که حتما حتما حداقل یک ساعت بذارید تو یخچال روش سلفون بکشید و دستاتون هم خنک باشه گرم نباشه که مایه کوفتتون شل باشه که باید بتوانید گلوله اش کنید و گلوله های کوچولو کوچولو درست کنید برای سرخ کردنش. پس اگر این چندتا نکته‌ای را که گفتم رعایت کنید مطمئن باشید که کوفته ی شما وا نمیره ببینید همون تخم مرغ همون آرد نخودچی و این ورز دادن و این حالت چسبندگی مطمئن باشید که کوفته ی شما باز نمیشه و اینکه حتما بذاریدش یخچال الان یه مقداری از این زرشک هم بهش اضافه می‌کنم و بعد دیگه باید با دست ورز بدیم.

زرشک را به موادکوفته اضافه کردم خوب ورز دادم  الان می‌خوام رویش را سلفون بکشم یه نیم ساعتی بذارمش یخچال که تواین فاصله بریم سراغ درست کردن سس زرشک مون ولی بچه‌ها یه نکته‌ی دیگه بگم اینکه شما سعی نکنید با زدن آرد سفید و آرد نخودچی مانع باز شدن کوفتتون بشید به خاطر اینکه ممکنه باز نشه ولی شبیه سنگ سفت میشه و اصلا بافت خوبی نخواهید داشت برای کوفتتون.

حالا اومدیم سراغ درست کردن سس. اون تابع و روغن را هم گذاشتم که بعدا کوفته ها را توش سرخ کنم. کره‌ای که داشتیم می‌ریزیم توی قابلمه، کره که یه مقدار آب شد بهش آرد را  اضافه می‌کنیم. هم میزنیم تا خامی آرد گرفته بشه و بعد بهش پیاز داغ را اضافه میکنیم. چون پیاز داغمان از قبل آماده هست دیگه نیازی نداره که الان اینجا بخوایم سرخش کنیم پیاز داغ هم اضافه می کنیم و  بعد بهش آب زرشک اضافه می کنیم. آروم آروم اضافه کنید که آرد گوله نشود وبعد دوباره مابقی اش. اینجا دیگه خیلی ادویه آنچنانی نمی‌خواد یه کمی نمک و فلفل فقط بهش اضافه می‌کنیم و بعد از اینکه کوفته‌ها را هم انداختیم در آخر بهش آلوها را اضافه می‌کنیم قابلمه سس را گذاشتم روی اون شعله عقبیه و بهش نمک و فلفل زدم. می‌ذارم جوش بیاد بعد کمش می‌کنم تا حسابی سس غلیظ بشه.

خب اگر اینجا دوست داشته باشید، مقداری کمی می توانید به آن زعفران اضافه کنید هم خوش رنگش میکند هم خوش طعمش می‌کند. مایه ی کوفته را بعد از نیم ساعت از یخچال درآوردم یه کاسه آب سرد گذاشتم کنار دستم دستمونم باید سرد باشد چون اگر گرم باشه مایه ی کوفته شل و گرم میشه بعد وا میره به اندازه‌ی یه گردو یه کوچولو بزرگتر تو دستمون قلقلیش می‌کنیم ببینید تا جایی انقدر قلقلی بکنید تا هیچ شکافی نداشته باشه چون از هرجا شکاف داشته باشه از همونجا ممکنه کوفته باز بشه الان بریم برای سرخ کردنش. روغن را ریختم داخل تابه گرم بشود ولی اول یه سر به سسمون بزنیم ، سس زرشکمون هم داره آماده میشه  الان شروع می‌کنیم دونه دونه کوفته ها را میذاریم تو روغن سرخ میکنیم. ببینین خیلی همش نزنید اینور اونورش نکنید بزارید قشنگ یه طرفش سرخ بشه و بعد برش گردونید به همین ترتیب الی آخر اون آلو را هم که آخر سر میریزیم. یه ذره صدای دلنوازش را هم گوش کنیم.

برای اینکه نخواهید با کفگیری یا قاشق پشت و رویش کنیم میتونیم ماهی تابه را تکون بدیم اینجوری که تکون بدیم خودش شروع میشه خب من حرارت کوفته ها را خاموش کردم الان می‌خوام به سس اضافه کنم. بچه ها من چشیدم الان  این خیلی ترشه خب زرشک هم که توی گوشت هست ترشه آلو هم که میخواهیم اضافه کنیم اونم ترش هست. اگر مزه ترش دوست دارید که تا همینجا کافیه اگر ملس دوست دارید دو تا قاشق شکر هم میتوانید به آن اضافه کنید. بعد از این که کوفته را اضافه کردید بیست دقیقه کافیه برای پختن گوشت و ده دقیقه هم برای اون آلوها یعنی کلا از اینجا به بعد دیگه نیم ساعت کار دارد. خب الان دیگه کوفته ها پخته شده میخوام بهش آلو ها را  اضافه کنم آلو هم ده دقیقه کافیه دیگه الان چی می‌خواد؟ نون سنگک و ترشی و سبزی خوردن.

امیدوارم شما هم دوست داشته باشید درست کنید و در کنار خانواده نوش جونتون کنین.