کشک بادمجون

بادمجان ها را پوست بگیرید، یک ساعت در محلول آب و نمک نگه داشته و سپس آبکشی و خشک کرده و در روغن سرخ کنید . چندین مرتبه با دستمال حوله ای آشپزخانه روغن گیری کنید . مقدار زیادی پیاز را با زردچوبه کافی سرخ کنید. نصف آن را کنار بگذارید ، سپس یک بوته سیر را پوست گرفته نصف آن را له و نصف دیگر را ریز خرد کنید. سیر له شده را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت دهید . سپس بادمجان ها را اضافه و کمی آب به اندازه ای که روی آن را بگیرد اضافه کنید و بگذارید بپزد. نصف دیگر سیر را کمی سرخ کرده و کنار بزارید بعد یک نعناع داغ فراوان درست کنید. نصف آن را کنار گذاشته و بقیه را به بادمجان ها اضافه کنید کمی با چنگال هم بزنید تا بافت بادمجان از هم باز شود. در آخرین مرحله یک فنجان گردوی خرد شده (با چاقو روی تخته خرد کنید، له کنید تا دانه های آن زیر دندان مشخص باشد) در آن بریزید . و یک ربع آخر کشک را اضافه کنید بعد از تست مزه نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. در انتها نباید آب داشته باشد و غلظتش فقط باید کشک باشد. نکته اول: بادمجان ها را حین سرخ شدن با چنگال پشت و رو نکنید، زیرا سوراخ چنگال باعث نفوذ روغن در بادمجان ها می شود. و در موقع پخت روغن ها را پس می دهد. این کار را با انبر انجام دهید.  نکته دوم: سیر را له کنید چون طعم بیشتری به غذا می دهد، زیاد سرخ نشود زیرا تلخ و بی عطر می شود.  نکته سوم: نعناع داغ را از اول اضافه نکنید زیرا باعث تلخ شدن غذا می شود.  نکته آخر: کشک نیاز به جوشیدن از قبل ندارد، همین که با غذا بجوشد کفایت می کند. این غذا را می توانید با کشک ساده و زعفرونی همراه با گردو و نعناع داغ، سیرداغ، پیازداغ و نان سنگک باضافه سبزی خوردن سرو کنید.