شامی هویج

سلام آذر ماهی صفت هستم آموزش امروز شامی هویج. چیزهایی که برای این شامی خوشمزه لازم داریم دویست و پنجاه گرم گوشت چرخ‌کرده پونصد گرم هویج رنده شده‌ی آبگرفته شده یه دونه سیب‌زمینی متوسط رنده شده‌ی آب گرفته شده یه دونه پیاز متوسط رنده شده‌ی آب گرفته شده نمک فلفل و زردچوبه دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی این مواد شامی برای سس اش سه تا گوجه فرنگی پوره شده یه قاشق غذاخوری رب یک قاشق غذاخوری شکر نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر یه دونه پیاز درشت خورد شده دو قاشق سرکه و مقداری روغن برای درست کردن شامی.

برای شروع اولین کاری که می‌کنیم گوش چرخ‌کرده را به علاوه هویج و پیاز و سیب زمینی خوب با هم مخلوط می‌کنیم و ادویه‌ها و آرد نخودچی را با هم مخلوط می‌کنیم رویش سلفون می‌کشیم یک ساعتی میذاریم یخچال این مدتی که مواد شامی مون تو یخچال هست میرویم که سسشو درست کنیم. خب برای شروع سیب‌زمینی پیاز و هویج را به گوشت اضافه می‌کنیم اول خوب این ها را با هم مخلوط می‌کنیم بعد از اینکه خوب مواد با هم مخلوط شد به آن آرد نخودچی و نمک ، فلفل ، زردچوبه را میزنیم. در دستور اصلی شامی تخم‌مرغ نداره همون آرد نخودچی کار انسجامش را  انجام میدهد اما اگر احساس کردیم اون چسبندگی لازم را نداره در حد یه دونه تخم مرغ کوچولو می‌توانید به آن اضافه کنید بعد از اینکه خوب مواد شامی را با هم مخلوط کردیم رویش سلفون می‌کشیم یک ساعتی میذاریم یخچال میریم سراغ درست کردن سس شامی مون.

سس شامی هویج اولین کاری که می‌کنیم خب طبیعتا روغن می‌ریزیم توی تاب یه مقدار که گرم شد بهش پیاز را اضافه می‌کنیم. بعد از اینکه پیاز طلایی و یه مقدار سرخ شد بهش ادویه ها را اضافه می‌کنیم نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر. حالا به آن رب را اضافه میکنیم و خوب سرخ میکنیم. بعد از اینکه رب هم سرخ شد به آن پوره ی گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم پوره گوجه فرنگی را می‌توانید مثلا گوجه را رنده کنید یا توی غذاساز یا درون خورد کن بریزید به صورت پوره بشه معمولا گوجه‌های زمستون رنگ ندارند حالا بهش اضافه می‌کنیم و بعد از اینکه حالا مخلوطش کردیم درش را می‌بندیم تا حسابی سسمون غلیظ بشه و بعدشم که شکر و سرکه را به آن اضافه میکنیم. ببینید الان سس غلیظ شده در حدی که نباید آب داشته باشه یعنی آبکی باشه حالا موقع اضافه کردن سرکه البته می‌توانید از سرکه ی سفید هم استفاده کنید. بعد نوبت شکر است تا حدی که شکر حل بشه داخل مواد سس. البته شما برای چاشنی می‌توانید اگه دوست دارید از آبلیمو هم استفاده کنید این دیگه مرحله اش تمام شد.

خب سس شامی را که آماده کردیم مایه ی شامی را  هم از داخل یخچال درآوردیم من الان یه دانه اش را درست می‌کنم اینجا که شما ببینید بعد بقیه‌ اش را درست می‌کنم و میرویم برای سرخ کردنش. اندازه‌ی یه گلوله اندازه‌ی مثلا نارنگی بردارید کف دستتون اول خوب گردش کنید بعد فرمش بدد  می‌توانید به همین شکل ساده سرخ اش کنید اما معمولا شامی چون آرد نخودچی داره برای اینکه مغز پخت تر بشه بهتره که وسطش را اینجوری با یه دونه انگشت باز کنید به این شکل حالا این می‌تونه هر سایزی که شما دوست داشته باشید درست کنید همه را که درست کردیم میرویم برای سرخ کردن.

به همین ترتیب همه‌ی شامی ها را دو طرفش را سرخ می‌کنیم اگر دوست داشته باشید می‌توانید بگذارید ذاخل سس که یک جوش هم با سس بخورد اگر نه میتوانید سس را درکنار شامی ها سرو کنید من یه نکته‌ای را یادآوری کنم این که اگر شما به هر دلیلی ممنوعیت استفاده از گوشت قرمز را دارید میتوانید به جای دویست و پنجاه گرم گوشت چرخ‌کرده دویست و پنجاه گرم سویا استفاده کنید به این شکل که خیسش کنید بعد آبش را بگیرید، خوب که خشک شد با هویج و پیاز و ادویه و اینها مخلوط کنید و بعد به همین شکل آماده اش کنید. لطفا یک کمی حوصله به خرج بدهید و حرارت زیر ماهیتابه را کم کنید بگذارید با حرارت کم خیلی آروم شامی ها سرخ بشود و مغز پخت بشود. این هایی هم که میبینید الان یک مقدار درشت‌تر است و اون ها یک مقدار کوچولوتر است بخاطر این است که گوشت بعد از سرخ شدن خودش را جمع می‌کند. این ها هم سرخ بشوند به اندازه‌ی اون میشوند و یه موضوع دیگه این که ببینید من الان تخم‌مرغ نزدم و شامی ها هم باز نشده از هم.  وقتی همه‌ی شامی ها سرخ شد می گذاریم داخل سس ، گفتم می‌توانید هم نگذارید و سس را در کنارش سرو کنید ولی مدت زمانی که شامی ها را می‌گذارید داخل سس نباید زیاد باشه چون اولا خیلی نرم میشه بعدشم ممکن مثلاحال شل و وارفته بشه پنج دقیقه یک طرفش پنج دقیقه یک طرف دیگش کافیه که بتونه مزه‌ی سس را به خودش بگیرد.

شامی هویج ما آماده شد ، این شامی را هم میتوانید با برنج هم میتوانید با نون سرو کنید. امیدوارم این آموزش را دوست داشته باشید این شامی هویج خوشمره را درست کنید و در کنار خانواده نوش جونتون کنین.