سوپ گوجه فرنگی

اصولا من از استاك ( آب گوشت يا مرغ يا قلم ) براي سوپ هام استفاده ميكنم يك قلم گوساله رو با آب و يه پياز درشت بزارين رو شعله ي كم يه شب تا صبح با حرارت بسيار پايين بپزه طوري كه كاملا عصاره ش دربياد بعد از صافي رد كنين دست آخر بايد حدود يك ليتر عصاره داشته باشين بزارين خنك شه و چربي روشو بگيرين. پنجاه گرم كره رو تو يه قابلمه آب كنيد بستگي به غلظت مورد علاقتون داره از يك تا دوقاشق آرد ( گندم يا ذرت ) بريزين با كره تفتش بدين تا بوي خاميش گرفته شه يه قاشق مرباخوري پر ادويه كاري بريزين و تفت بدين دوتا سير هم له كنيد و به كره و آرد و ادويه كاري اضافه كنين و در انتها عصاره رو اضافه كنين. يك كيلو گوجه فرنگي رو از انتها يه برش بعلاوه بزنين و داخل آب جوش بزارين ده دقيقه بعد تو آبكش و روشو آب سرد بگيرين ( بلانچ كردن ) بعد از اون شيار بعلاوه براحتي پوستشو بكنيد و بلندد كنين پوره ي بدست اومده رو به عصاره اضافه كنين كمي فلفل سياه بزنين و نمكشو اندازه كنين اگر نمك نزدين ميتونين يه دونه از عصاره هاي گوشت يا مرغ بريزين بجاي نمك اين مرحله نبايد بيشتر از نيم ساعت طول بكشه چون گوجه فرنگي كه زياد بجوشه مزه رب ميگيره 😏 موقع سرو هم كمي گشنيز خرد شده روش بريزين كه وقتي هم ميخوره طعم فوق العاده اي به سوپتون ميده و با نون سوپ ( ترجيحا طعم دار روغن زيتون و سير ) نوش جونتون كنين