ته چین گرمساری

سلام سلام

اینم دستور پخت غذای محلی شهر مادری من یعنی گرمسار

این غذا میتونه با مرغ یا گوشت پخته بشه که در هر صورت خوشمزه ترینه😋

مواد لازم:

گوشت گوسفند یا مرغ بسته به تعداد نفرات متغییر

رشته پلویی محلی(ما خام میخریم و بو داده میکنیم)

برنج

اسفناج

کشمش

پیاز

زعفران

رب انار

سماق

نمک

فلفل

زردچوبه

قره قروت

گوجه

ابتدا باید بدونید اگه قراره ته چین گوشت بپزید تقریبا حدود پنج ساعت زمان نیاز داریم ولی اگر ته چین مرغ میپزیم سه ساعت کافیه🤩

بریم واسه دستور پخت😎😉

اول گوشت یا مرغ رو داخل یک سینی قرار میدیم روش پیاز خرد شده که خیلی هم ریز هست رو میریزیم.

حالا روش تکه هایی از قره قوروت سفت رو میگذاریم

کمی نمک و فلفل و سماق و زردچوبه میزنیم و همه رو با دست روی گوشت یا مرغ ماساژ میدیم حالا رب انار اضافه میکنیم  و پودر زعفران میپاشیم و دوباره با دست ماساز میدیم، در نهایت گوجه های ریز خرد شده رو روش میریزیم  و روشو سلفون میکشیم یا یه درب میزاریم و میگداریم یه گوشه تا مزه ها به خورد هم برن نیم ساعتم کافیه برای اینکار.

تو این مرحله برنج رو داخل اب درحال جوش میریزیم باید دقیقا مثل ته چین های دیگه دون بر داریمش وقتی به حد قابل قبول ته چین رسید بهش رشته پلویی بوداده شده رو اضافه میکنیم و دو تا جوش زد ابکشش میکنیم.

تو این مرحله اندازه سه بند انگشت ته قابلمه داغ برنج میریزیم و صاف میکنیم با ته کفگیر و حالا گوشت یا مرغ رو همراه تمام مخلفاتش روی برنج میریزیم سعی کنید مواد کامل سطح برنج و بپوشونه و اصطلاحا روی هم انباشته نشن، حالا باقیه برنج رو روی مواد میریزیم و زعفران دم کرده رو هم اضافه میکنیم .

در این مرحله کشمش رو به همراه کمی زردچوبه داخل روعن تفت میدیم و روی برنج میریزیم البته یه گوشه باشه خیلی بهتره.

حالا اسفناج پخته رو به شکل گلوله های یک نفره درست میکنیم و اونم کنار دیگ روی برنج قرار میدیم درب قابلمه رو دم کنی میپیچیم و اول تا زمان بخار کردن برنج روی حرارت بالا و بعد از بخار برنج با حرارت ملایم دم میکنیم.

نکته:زمان پخت ته چین مرع سه ساعت و ته چین گوشت پنج ساعت

نکته:بهتره  مرغ به صورت شش تکه برش خورده باشه و گوشت مثل چلو گوشتی برش خورده باشه.

نکته:بهترین قسمت گوشت ماهیچه و بهترین قسمت مرغ ساق هست.

نوش جونتون