ته چین ماهی

اول برنج رو کمی دون آبکش کنید و کنار بگذارید. داخل یک تابه تقریبا بزرگ ماهی ترجیحا بدون تیغ رو که از قبل مرینید کردید با کمی روغن سرخ کنید یک طرفش که سرخ شد، برگردونید و بعد زیر تابه رو خاموش کنید. تن ماهی رو از روغنش جدا کنید با گردوی خرد شده مخلوط کنید. نیمی از برنج رو با شوید خشک مخلوط کنید و نیمه باقیمانده رو هم با زعفران ماست و تخم مرغ ها مخلوط کنید. تابه ماهی رو کنار دستتون بگذارید و بخش زعفرانی برنج رو به آرمی روی ماهی بریزید. با قاشق نیمی از روغن باقیمانده رو روی برنج پخش کنید. بعد تن ماهی و گردو رو روی برنج بریزیدو برنج شویدی رو در انتها روی تابه بریزید کمی با پشت قاشق متراکم کنید. بقیه روغن رو روی برنج بریزید و بعد روی گاز با شعله پخش کن و حرارت کم یا با در فویل کشیده داخل فر برای یک ساعت دم کنید. بعد از خاموش کردن یا خارج کردن از فر هم ده دقیقه بهش زمان بدید و بعد داخل دیس مناسب برگردونید. نوش جان