ته چین شهمیرزادی

من هميشه عدس رو جدا ميپزم و آبكش ميكنم كه برنج تيره رنگ نشه برنج هم ترجيحا از سه پيمونه يكيشو دودي استفاده ميكنم ميتونين گوشت رو با كمي پياز تفت بدين و بزارين وسط برنج پخته بشه كه در اينصورت مدت زمان طبخ طولاني تر ميشه اما من گوشتو پختم استخونهاشو جدا كردم برنج از صبح خيس شده رو آبكش كنيد ( دونه برنج رو خيلي زنده بردارين ) ( قبل از آبكش عدس پخته شده رو باهاش مخلوط كنين ) كف قابلمه روغن و كمي زردچوبه بزنيد بهتره از برگهاي كلم قمري استفاده كنين ( هم خوشكله هم خوشمزه ميشه ) ( ولي من نون گذاشتم 🙈 ) لايه اول سبزي بعد نصف مخلوط برنج و عدس رو بريزين تو قابلمه و سبزي بريزين و گوشت رو بزارين وسطش و روشو گرد غوره و سطح برنج ادويه بزنين بعد مابقي برنج رو بريزين روش اطرافش هم از مواد دورچين كه سيب زميني و هويج بايد با پوست و درسته باشه رو خوب بشوييد و اگر از چغند و كلم و به استفاده ميكنين پوست بكنين و خرد كنين و لايه زيرتر بزارين مابقي رو باشن چندتا هم بادمجون سرخ شده كه داخلش آلو بزارين و روي قله برنج مقداري آلوي شهميرزادي ( ريز و ترش و بسيار خوشمزه اس ) بزارين و مدت يك ساعت ( در حالي كه گوشتتون پخته باشه از قبل ) وگرنه سه الي چهار ساعت زمان پخت نياز داره موقع سرو برنج و لابلا و روش گوشت باشه دورچين ( يا به قول خودشون آجيل ته چين ) كمي پياز داغ مقداري هم اسفناج ريز شده رو تفت بدين و يه قاشق رب انار بزنيد و كنار برنج بزارين در آخر هم كره يا روغن حيواني روش بريزين و نوش جانتون كنين .