آش دوغ اردبیل

ابتدا داخل قابلمه نصف پیمانه برنج نیم دانه ریخته، میشوریم، آرد را اضافه کرده و یک تخم مرغ کامل داخلش میشکنیم، کامل با هم مخلوط می کنیم. سپس دوغ را به مواد اضافه کرده روی شعله زیاد اجاق گاز می گذاریم و تقریبا مرتب هم می زنیم تا دوغ بجوشد. اگر می خواهید طعم سیر در آش خیلی معلوم نباشد، بهتر است سیر له شده را از همان ابتدا با دوغ داخل ظرف ریخته و شروع به پخت کند. وقتی دیدیم کم کم قل می زند، کمی نمک اضافه می کنیم. شعله را کم کرده و سبزی آش را که از قبل پاک کرده، شسته و ریز خردکرده ایم، و هم چنین نخود و لوبیا را داخل آش می ریزیم. بعد از این مرحله باید حدود نیم ساعت روی شعله بماند تا کاملا جا بیافتد. بافت آش باید نه خیلی رقیق و نه غلیظ باشد، جاافتادگی آن کاملا معلوم می شود. این آش را هم به صورت گرم و هم سرد میل می کنند. بعضی از افراد دوست دارند، کوفته قل قلی(گوشت چرخکرده، نمک و پیاز) کوچک تف داده شده هم در آش بریزند، اما به خاطر طعم گوشت چرخکرده، همه پسند نیست. می توان نعنا داغ هم روی آش در ظرف سرو، بریزید، این هم سلیقه ای است. در تهران، در آش دوغ، بعضی ها جو، یا شوید هم استفاده می کنند. اما در اردبیل آش دوغ به این صورت پخت می شود. این آش با نان بربری عالی می شود.نوش جانتان