آبگوشت بزباش

سلام عزیزای دلم امروز می‌خواهیم با همدیگر آبگوشت بزباش، یک آبگوشت سنتی و اصیل و خوشمزه درست کنیم. چیزهایی که لازم داریم سیصد گرم سبزی می‌خواهیم که این سبزی تقریبا شبیه سبزی قرمه است البته فقط توی تره و جعفری و شنبلیله چون ممکن است داخل قرمه سبزی خیلی افراد اسفناج بریزند که من نمی‌ریزم خیلی ها گشنیز نمی ریزند که من می ریزم  ولی این سبزی فقط تره و جعفری و شنبلیله است که از این سیصد گرم دویست و پنجاه گرم آن جعفری و تره است و پنجاه گرم آن شنبلیله بخاطر اینکه اگر شنبلیله اش زیاد باشد تلخش میکند ولی عطر خیلی خوبی به غذا میدهد، یک عدد پیاز تقریبا بزرگ دو عدد سیب‌زمینی متوسط چهار عدد لیموعمانی، در کنار لیموعمانی یک مقدار هم من گرد لیمو میزنم چون مزه‌ی قالب این آبگوشت به لیموعمانی اش است. همانطور که می‌دانید داخل آبگوشت سنتی یا همان دیزی لیموعمانی نمی‌ریزیم ولی داخل آبگوشت بزباش حتما باید بریزیم چون پایه ی آن است، لوبیای قرمز پنجاه گرم که نیازی نیست حالا از شب قبل مثلا نخود خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید و همینکه از یکی دو ساعت قبل خیس کنید کافی است و سیصد الی چهارصد گرم گوشت تازه گوسفندی بستگی به این دارد که چقدر حالا استخون داشته باشد یا دنبه داشته باشد میگم سیصد الی چهارصد گرم و نمک و فلفل و زردچوبه ، اگه دوست داشته باشید مقدار کمی هم پودر سیر و یک قاشق پودر لیمو عمانی.

برای شروع دنبه ای که داشتم را چند تکه کردم و داخل قابلمه انداختم، نیاز نیست خیلی آب بشود ، بعد به آن پیاز را اضافه می کنم که با هم تفتشان بدهم. این آبگوشت میتواند مثل آبگوشت سنتی همی موادش با هم در قابلمه ریخته بشود و پخته بشود اما کمی متفاوت باید این آبگوشت را درست کنیم چرا که به طبع در مزه و نتیجه نهایی کار خیلی تاثیر دارد بنابراین باید وقت بیشتری برایش بگذارید باید خیلی با حوصله باشد بخاطر اینکه می‌توانید همه را بریزید در دیگ زودپز و سریع آماده بشود ولی با این روش در حدود دو سه ساعت طول میکشد بعد از اینکه پیاز ها را هم ریختیم گوشت هایی که از قبل شستیم و خشک کردیم را به آن اضافه می کنیم. می گذاریم یک مقدار پیاز سبک بشود و بعد به آن گوشت را اضافه می‌کنیم.

یک بار هم بخورد کافی است ، قرار نیست گوشت ها سرخ بشوند. بعد به آن ادویه ها را اضافه می کنیم که ادویه ها هم کمی سرخ بشوند، بجای پودر سیر شما میتوانید از یک حبه سیر هم استفاده کنید که در این صورت طمعش بیشتر و خوش طمع تر است. بعد از اضافه کردن ادویه ها ، لوبیا قرمز ها را به آن اضافه می کنیم و سپس آب می‌ریزیم و درب قالبمه را میبندیم. اول حرارت بالا که جوش بیاید بعد از اینکه جوش آمد حرارتش را کم می‌کنیم. لیمو عمانی و گرد لیمو را هم یک ساعت آخر می‌ریزیم به خاطر اینکه اگر از اول بریزیم تلخش می‌کند.

سبزی ها را خرد کرده و  در ماهیتابه کمی با روغن تفتشان میدهیم تا از حالت خامی دربیاید ولی رنگ سبزش حفظ بشود. چند دقیقه سبزی را تفت میدهیم ولی نباید سرخش کنیم فقط یک تفت کوچک. بعد از اینکه مطمین شدیم گوشت و لوبیا پخته شده است سبزی ها را به آبگوشت اضافه می‌کنیم. نمک غذا را اندازه کنید و لیمو عمانی ها را سوراخ کرده و بعد از اینکه چند بار آب آن ها را عوض کردیم به آبگوشت اضافه می کنیم به خاطر اینکه تلخی لیموعمانی را بگیریم و سیب‌زمینی و گرد لیمو را به آن اضافه می کنیم. سپس درب قابلمه را میگذاریم و میرود که حسابی آبگوشتمان جا بیفتد. این مرحله به بعد دیگر مرحله‌ی جا افتادن تمام مواد با همدیگر است،  زیرش را کم می‌کنیم و میگذاریم خوب جا بیفتد.

این هم آبگوشت بزباش ما امیدوارم شما هم درست کنید دوست داشته باشید و در کنار خانواده نوش جونتون کنید.