بهبود دهنده چیست ؟بهبود دهنده ها از مواد مختلفى تشكيل شده كه در تهيه ى نان بخصوص در حالت صنعتى كاربرد دارد.
علت اصلى استفاده از بهبود دهنده براى ماندگارى بهتر نان بعد از پخت، بافت نرم و انسجام خمير قبل از پخت و كوتاه شدن زمان استراحت خمير آماده ى پخت مى شود.
بهبود دهنده در اكثر مواقع به خميرهايى اضافه مى شود كه در تهيه ى آن از خميرترش استفاده شده است
بشر برای اولين بار از روغن بيشتر به عنوان بهبود دهنده استفاده كرد، با پيشرفت علم كم كم مواد شيميايى جايگزين روغن شد و بهبود دهنده ى اصلى مورد استفاده نان بود، اما با پيشرفت علم تغذيه و پزشكى مواد شيميايى حذف و از آنزيم هاى مفيد به عنوان بهبوددهنده ى امروزى استفاده مى شود.
09
فروردین, 1399
دیدگاهی وجود ندارد، اولین نفری باشید که دیدگاه ثبت می کنید!
شما بایستی برای ارسال دیدگاه وارد شوید.